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我是腐竹,請叫我豆製品中的小王子Publish Time:2020-08-05 01:10
我叫腐竹，
是豆製品的高檔食物，
我營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高被許多人廣(guǎng)稱(chēng)為「素中之葷」。
我還有另外一個(gè)名字叫腐皮，
作為一種漢族傳統(tǒng)豆制食品,
我具有濃鬱的豆香味，同時(shí)還有著其他豆製品所不具備的獨(dú)特口感。
我色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，
用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)，
可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。
腐竹的製作工藝
想要成為豆製品中的王子是要付出很多的代價(jià),選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘乾→包裝。
1.選豆去皮
為保證腐竹色澤，提高蛋白質(zhì)的利用率和產(chǎn)量。花越庭為大家精心挑選每一顆黃豆，在原材料的選擇上堅(jiān)持顆粒滿(mǎn)的原則，選擇東北地區(qū)最優(yōu)的非轉(zhuǎn)基因大豆。除去所選大豆中的灰塵和雜質(zhì)，用去皮機(jī)粉碎去皮，吹淨。
2.泡豆子
將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡4～5小時(shí)，冬季7～8小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不鬆軟為合適。
3.磨漿甩漿
用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過(guò)濾用水為1∶10，磨成的漿汁採用甩幹機(jī)過(guò)濾3次，以手捏豆渣鬆散，無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn)。
4.煮漿濾漿
漿甩幹後，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過(guò)濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。
5提取腐竹晾乾
熟漿過(guò)濾後流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜（油皮），利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃(huà)開(kāi)，分成兩(liǎng)片，分別提取。提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
腐竹質(zhì)量辨別
色澤辨別
良質(zhì)腐竹——呈淡黃色，有光澤。
次質(zhì)腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤。
劣質(zhì)腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤。
外觀(guān)辨別
良質(zhì)腐竹——為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)黴斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀。
次質(zhì)腐竹——呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條。
劣質(zhì)腐竹——有黴斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)。
氣味辨別
良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味。
次質(zhì)腐竹——腐竹固有的香氣平淡。
劣質(zhì)腐竹——有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來(lái)氣味。
滋味辨別
良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質(zhì)腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣質(zhì)腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
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我是腐竹,請叫我豆製品中的小王子Publish Time:2020-08-05 01:10
我叫腐竹，
是豆製品的高檔食物，
我營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高被許多人廣(guǎng)稱(chēng)為「素中之葷」。
我還有另外一個(gè)名字叫腐皮，
作為一種漢族傳統(tǒng)豆制食品,
我具有濃鬱的豆香味，同時(shí)還有著其他豆製品所不具備的獨(dú)特口感。
我色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，
用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)，
可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。
腐竹的製作工藝
想要成為豆製品中的王子是要付出很多的代價(jià),選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘乾→包裝。
1.選豆去皮
為保證腐竹色澤，提高蛋白質(zhì)的利用率和產(chǎn)量。花越庭為大家精心挑選每一顆黃豆，在原材料的選擇上堅(jiān)持顆粒滿(mǎn)的原則，選擇東北地區(qū)最優(yōu)的非轉(zhuǎn)基因大豆。除去所選大豆中的灰塵和雜質(zhì)，用去皮機(jī)粉碎去皮，吹淨。
2.泡豆子
將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡4～5小時(shí)，冬季7～8小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不鬆軟為合適。
3.磨漿甩漿
用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過(guò)濾用水為1∶10，磨成的漿汁採用甩幹機(jī)過(guò)濾3次，以手捏豆渣鬆散，無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn)。
4.煮漿濾漿
漿甩幹後，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過(guò)濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。
5提取腐竹晾乾
熟漿過(guò)濾後流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜（油皮），利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃(huà)開(kāi)，分成兩(liǎng)片，分別提取。提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
腐竹質(zhì)量辨別
色澤辨別 | 良質(zhì)腐竹——呈淡黃色，有光澤。 |
次質(zhì)腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤。 | |
劣質(zhì)腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤。 | |
外觀(guān)辨別 | 良質(zhì)腐竹——為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)黴斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀。 |
次質(zhì)腐竹——呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條。 | |
劣質(zhì)腐竹——有黴斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)。 | |
氣味辨別 | 良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味。 |
次質(zhì)腐竹——腐竹固有的香氣平淡。 | |
劣質(zhì)腐竹——有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來(lái)氣味。 | |
滋味辨別 | 良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。 |
次質(zhì)腐竹——腐竹固有的滋味平淡。 | |
劣質(zhì)腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。 |
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